Różnica między Pepperoni a salami

Pepperoni i salami to kiełbaski wykonane z okrawków mięsnych, przypraw i konserwantów. Chociaż salami zostało wynalezione we Włoszech, wiele krajów i regionów ma teraz swoje własne wersje z unikalnymi technikami peklowania i aromatami.

Pepperoni to właściwie miękkie, pikantne salami. Jego konstrukcja w amerykańskim stylu jest wystarczająco gęsta, aby usiąść płasko na pizzy i jest szybsza do zrobienia niż większość salami.



Porównajmy więc najciekawsze podobieństwa i różnice między pepperoni a salami.

Zawartość pokazać
Pepperoni
Co to jest Pepperoni?
Z czego składa się Pepperoni?
Jak powstaje Pepperoni
Czy Pepperoni jest gotowane?
Czy możesz jeść Pepperoni na surowo?
Co oznacza nieutwardzona papryka?
Czy Pepperoni to kiełbasa?
Salami
Co to jest salami?
Czy wieprzowina salami?
Z czego zrobione jest salami?
Rodzaje Salami
Jak powstaje salami?
Końcowe przemyślenia

Pepperoni

Co to jest Pepperoni?

pokrojone pepperoni

Za całym cukrem, przyprawami i miłym marketingiem, pepperoni jest zasadniczo rodzajem salami. Starożytne legendy o pepperoni twierdzą, że został wynaleziony przez włoskiego imigranta w sklepie mięsnym w USA w latach 90-tych.

Chociaż bazuje na salami, pepperoni to produkt na wskroś amerykański , spopularyzowany i najczęściej spożywany w USA. Możesz myśleć o tym jako o amerykańskim salami.

Jego nazwa pochodzi od włoskiego słowa „peperone”, z jednym „p”. „Peperone” w rzeczywistości oznacza paprykę we Włoszech. Z biegiem czasu dodało kolejne „p” i powoli przekształciło się w coś, co nazywamy naszym pieprznym amerykańskim salami.

To nadal oznacza paprykę po włosku, więc nie zamawiaj posypki peperone we Włoszech, chyba że masz ochotę na pyszną pizzę z papryką.

Pepperoni to w zasadzie miękkie, wytrawne, pikantne, jasnoczerwone salami. Ma wyższy stosunek przypraw do mięsa niż większość innych salami, co nadaje mu złożony profil smakowy, który tak dobrze komponuje się z pizzą. Główne przyprawy pepperoni to biała i czerwona papryka, anyż i papryka.

Inne różnice to zadymienie i drobnoziarnista konsystencja. Pepperoni smakuje i pachnie nieco bardziej dymem niż większość innych salami.

Mięso, z którego jest zrobiony, jest zmielone drobniej niż większość innych grubo zmielonych salami. To zamienia się w miękki, ale gęsty produkt końcowy w postaci kiełbasy, który jest łatwiejszy do krojenia.

Gęstość zapobiega również zwijaniu się cienkich plasterków pepperoni na wierzchu pizzy w palącym piekarniku.

Pepperoni najbardziej przypomina pikantne salami, które można znaleźć w południowych Włoszech. Należą do nich soppressata, Napoletana picante i salami kalabryjskie.

Z czego składa się Pepperoni?

Główne składniki kiełbasy pepperoni są na ogół dość podobne, chociaż proporcje mogą się różnić.

Peryferyjne składniki pepperoni mogą się nieznacznie zmieniać, w zależności od upodobań producenta. Główne różnice dotyczą zazwyczaj ilości i rodzaju użytych przypraw i papryki.



Składniki, które zwykle znajdziesz w swoim pepperoni, to:

  • Trimmingi wieprzowe
  • Trimmingi wołowe
  • Sól
  • Sztuczne lub naturalne azotyny i azotany
  • biały pieprz
  • pieprz cayenne
  • Papryka
  • Czosnek
  • Koper włoski
  • Nasion anyżu
  • Jelita wieprzowe

Jak powstaje Pepperoni

Pepperoni jest produkowany podobnie jak większość innych salami. W prawdziwie amerykańskim stylu proces produkcji jest na ogół odchudzony, aby był szybszy i wydajniejszy.

Wszystko zaczyna się od okrawków wieprzowo-wołowych. Są mielone lub siekane na drobno zmieloną pastę.

Następnie miesza się przyprawy. Tutaj pepperoni uzyskuje swój jasny kolor z czerwonej papryki i papryki. Pikantne kawałki mięsa są następnie mieszane z cukrem, aby zrównoważyć ich poziom kwasowości, która będzie stale wzrastać podczas procesu peklowania.

Następnie dodaje się sól i azotyny. Dodanie tych pomaga leczyć pepperoni i powstrzymywać mikroorganizmy chorobotwórcze przed podżeganiem.

W tym miejscu zwykle wstrzykuje się również bakterie kwasu mlekowego. Pomagają one utrzymać dobrą i niską równowagę pH w kawałkach mięsa, dzięki czemu kiełbasa pozostaje zachowana, a nie zjełczała.



To silne pepperoni potpourri jest następnie zamykane w hermetycznych pojemnikach i przechowywane w temperaturze lodówki przez dwa lub trzy dni, aby mogło się osadzić.

W kolejnym kroku na obrazie pojawiają się jelita wieprzowe. Są to włókniste, łatwo obierające się osłonki przechowywane w solance. Muszą być namoczone w wodzie, aby pozbyć się części soli, zanim będą gotowe na pastę pepperoni.

Gdy zarówno pasta, jak i osłonki są gotowe, ta druga zostaje wypełniona tą pierwszą. Każda pełna osłonka jest wiązana sznurkiem w odpowiednich odstępach w celu oddzielenia oddzielnych kawałków kiełbasy. Potem zaczyna się fermentacja.

Fermentację Pepperoni należy rozpocząć w chłodnych temperaturach, więc pierwsze dni zwykle spędza się w lodówce.

Kiełbasy są następnie przenoszone do niskotemperaturowego piekarnika lub wędzarni, gdzie będą się starzeć i suszyć, aż stracą około jednej trzeciej swojej masy wody. Cały proces zajmuje tylko około pięciu lub sześciu dni.

Czy Pepperoni jest gotowane?

Pepperoni jest uważana za kiełbasę półgotowaną, szybko fermentującą. Utrwala się poprzez utwardzanie głównie w niskich i średnich temperaturach. Możesz również uzyskać gotowane pepperoni, które zostało uwędzone i wysuszone w wyższych temperaturach.

Czy możesz jeść Pepperoni na surowo?

Pepperoni i inne wędliny pomijają rakotwórczy proces gotowania, ale nadal są bezpieczne do spożycia dzięki dwóm środkom zapobiegawczym:

  • Sole i azotyny obniżają zawartość wody, co chroni przed szkodliwymi bakteriami, takimi jak Clostridium
  • Kwas mlekowy i cukry zasilają populacje bezpiecznych bakterii, które tworzą bariery ochronne przed niebezpiecznymi patogenami

Co oznacza nieutwardzona papryka?

Peklowana pepperoni została zakonserwowana z dużą ilością soli i odrobiną azotynu sodu. Azotyn to dodatek chemiczny, który pomaga zabijać niebezpieczne bakterie.

Jedyną różnicą między peperoni peklowaną a niepeklowaną jest źródło dodatków peklujących.

Nieutwardzone pepperoni nie zostały przetworzone ze zwykłymi dodanymi azotynami. Zamiast tego wykorzystuje naturalnie występujące azotyny znajdujące się w selerze lub proszku szpinakowym. Leczą one mięso dokładnie tak samo jak sztuczne azotyny.

Czy Pepperoni to kiełbasa?

Kiełbasy to walce z mielonego mięsa zmieszane z solą i przyprawami, owinięte w żylaste skórki i peklowane, suszone lub wędzone. Pepperoni to pikantna włosko-amerykańska sucha kiełbasa.

Salami

Co to jest salami?

salami w plasterkach

Salami to wszelkiego rodzaju peklowane, solone mięso owinięte w osłonkę kiełbasianą. Została wynaleziona przez chłopów we włoskich lodówkach, którzy szukali sposobu na konserwowanie mięsa w temperaturze pokojowej.

Procesy peklowania Salami mogą zapobiegać fermentacji patogenów w wysokich temperaturach przez ponad miesiąc.

Salami nie tylko świetnie się przechowywało, ale również świetnie smakowało. Curers zaczęli eksperymentować z różnymi przyprawami i technikami, które szybko przekształciły się w setki odmian, które składają się na współczesną kulturę salami.

Dziś każdą przyprawioną, peklowaną kiełbasę, którą można jeść na zimno, nazywamy salami. Salami wydaje się być bardziej suche i twardsze niż inne kiełbasy. Może być pikantny i tłusty lub bez przypraw i chudy.

Czy wieprzowina salami?

Słowo „salami” wyewoluowało z włoskiego słowa „salare”, które odnosi się do czynności solenia czegoś. Oryginalne salami robiono z prostej wieprzowiny i soli.

Dziś tradycyjne salami to wieprzowina, wołowina, cielęcina, a czasem nawet drób. Większość salami zawiera zarówno tłuste, jak i chude kawałki wieprzowiny.

Z czego zrobione jest salami?

Salami to wysokotłuszczowe, kaloryczne jedzenie, bez którego świat byłby trochę mniej cudowny.

Tradycyjnie salami zawiera mieszankę dodatków mięsnych, soli, cukru, octu, papryki, czosnku i innych ziół i przypraw. Azotyny są również dodawane jako konserwanty.

Jeśli zobaczysz biały śluz na zewnątrz salami, niektórzy kucharze salami również dodają pleśń do swoich kreacji podczas peklowania. Zarodniki te są nakładane po fermentacji i rozrastają się na powierzchni kiełbasy, gdy mięso wysycha w środku.

Forma jest jadalny szczep znany jako Penicillium nalgiovense . Dodaje to ciekawego profilu smakowego salami i chroni je przed niebezpiecznymi szczepami konkurującej pleśni i szkodliwych bakterii.

Możesz go zeskrobać, jeśli musisz, ale zalecamy spacer po dzikiej stronie i spróbowanie tego.

Rodzaje Salami

różne rodzaje salami

Oprócz pepperoni najpopularniejsze rodzaje salami to:

  • salami francuskie : gruba kiełbasa wieprzowa doprawiona winem, serem i bakaliami
  • salami niemieckie : kiełbasa z dodatkowym tłuszczem i dużą ilością czosnku
  • salami z genui : podstawowe włoskie salami, czasem doprawione winem
  • salami hiszpańskie : pikantne salami z dodatkiem ziaren pieprzu
  • salami węgierskie : wysokokaloryczne salami z tłustego boczku
  • salami mediolańskie : słodkie salami z Mediolanu
  • Zduszony : salami doprawione wyjątkowymi włoskimi przyprawami, takimi jak bazylia i oregano
  • Gotowane salami : rodzaj gotowanego salami

Jak powstaje salami?

Salami zaczyna się od określonej proporcji tłustych i chudych kawałków mięsa. Ta proporcja jest ważna dla nadania kiełbasie bogatego, marmurkowego wyglądu. Te perłowe białe żyłki to czysty tłuszcz.

Mięso i tłuszcz są mielone i mieszane z solą, cukrem, przyprawami i azotynami, aby były smaczne i trwałe. Szef kuchni salami następnie wpycha mieszankę do osłonek, aby mogła zacząć fermentować i utwardzać.

Procesy fermentacji i peklowania wymagają dokładnie kontrolowanej wilgotności i temperatury, aby umożliwić wzrost bakterii konserwujących w paście mięsnej. Te pomocne bakterie zjadają cukry zawarte w salami, ponieważ zawartość soli zaczyna usuwać wodę.

Ponieważ zawartość wody w mięsie spada, wysoka wilgotność sprawia, że ​​nie wysycha ono do postaci chrupkości. Za kilka tygodni dobre bakterie rozmnażają się na tyle, że nagle poziom pH w kiełbasie spada.

Gdy pH spadnie do bezpiecznego poziomu, salami jest gotowe do spożycia. Cały proces trwa zwykle około 17 dni.

Końcowe przemyślenia

Salami zostało wynalezione we Włoszech jako sposób zarówno na konserwowanie mięsa, jak i na uczynienie go smaczniejszym.

Obecnie na całym świecie istnieje wiele regionalnych i etnicznych odmian, z których każda ma własną, specjalną metodę przygotowania i unikalne przyprawy.

Pepperoni to amerykańskie salami doprawione papryką i papryczkami, które nadają mu jaskrawoczerwony i pikantny smak. Pepperoni i inne salami są zwykle peklowane solą, azotynami i kwasem mlekowym, dzięki czemu można je bezpiecznie jeść na surowo w kanapce lub pieczone na pizzy.