Czy czosnek psuje się? Jak stwierdzić, czy czosnek jest zły?

Czosnek to podstawa kuchni, bez której większość domowych szefów kuchni nie może się obejść. Ale czy ta pozornie odporna żarówka się psuje? Jak długo czosnek pozostaje dobry i jak można stwierdzić, kiedy jest zjełczały?

Prawidłowo przechowywane w temperaturze pokojowej cebulki czosnku w całości utrzymują się najdłużej – zazwyczaj przez około trzy do sześciu miesięcy. Podzielony na ząbki lub połamany, czosnek szybko się degraduje i utrzymuje się tylko przez jeden lub dwa tygodnie.

W przeciwieństwie do wielu artykułów spożywczych, przechowywanie czosnku w lodówce nie wydłuża jego żywotności, a jedynie przyspiesza proces psucia się.

Zawartość pokazać
Okres przydatności do spożycia i daty ważności czosnku
Jak sprawdzić, czy czosnek jest zły?
Czy kiełkujący czosnek jest zły?
Czy czosnek może zepsuć się i wywołać chorobę?
Wskazówki dotyczące szybkiego przechowywania i użytkowania

Okres przydatności do spożycia i daty ważności czosnku

Cały czosnek trwa dłużej, gdy jest prawidłowo przechowywany w spiżarni, natomiast czosnek paczkowany, wstępnie obrany i oddzielony powinien być przechowywany w lodówce lub zamrożony. Jeśli chodzi o pakowany czosnek, data ważności powinien być dokładnym wskaźnikiem świeżości.

• Żarówki – Całe cebulki, jeśli są prawidłowo przechowywane, mogą przetrwać od 3 do 6 miesięcy w temperaturze pokojowej. Nie należy ich przechowywać w lodówce, ale można je przechowywać w zamrażarce, owinąć folią lub folią i umieścić w szczelnie zamkniętym pojemniku. W ten sposób mogą przetrwać nawet rok, ale stracą trochę smaku i zmienią konsystencję.
• Goździki – Nieobrane i niełamane goździki mogą przetrwać od jednego do trzech tygodni, jeśli są odpowiednio przechowywane w spiżarni. Gdy goździk zostanie złamany lub obrany, szybko się degraduje i będzie działał tylko przez około dzień w temperaturze pokojowej. Obrane goździki mogą wytrzymać maksymalnie tydzień, gdy są przechowywane w lodówce.
• Świeżo Posiekane/Zmielone – Jeśli posiekasz lub zmiażdżysz nadmiar czosnku i chcesz go przechowywać, musisz go schłodzić. W tej formie czosnek utrzymuje się w lodówce od 7 do 10 dni, jeśli jest odpowiednio przechowywany. Możesz przechowywać go w zamrażarce przez 10-12 miesięcy. Pozostanie „dobre” dłużej, ale straci te pyszne smaki, których szukasz.
• Posiekane/Zmielone Z Słoika – Jeśli kupiłeś paczkowany, posiekany lub zmielony czosnek w słoiku, zwykle będzie on konserwowany w oleju lub marynowany w occie lub winie. Przechowywany w lodówce powinien wystarczyć na 2-3 miesiące – pamiętaj jednak, aby zawsze podawać datę ważności.

Jak sprawdzić, czy czosnek jest zły?

Łatwo pozostawić niewidoczne ząbki czosnku w ciemnym kącie spiżarni tylko po to, by odkryć je raz w błękitnym księżycu podczas wiosennych porządków. Na szczęście łatwo stwierdzić, czy Twój czosnek się zepsuł i trzeba go wyrzucić.

Każda cebulka czosnku składa się z kilku ząbków, a każdy ząbek jest samodzielną kapsułką smaku. Po przebiciu goździka, przez pocięcie lub zmiażdżenie, zawarty w nim związek smakowy znany jako allicyna zaczyna się załamywać.

Ponieważ allicyna jest bardzo lotna, potrawy przygotowywane z czosnkiem będą najbardziej aromatyczne tego samego dnia, co ugotowane.

Oto kilka prostych sposobów, aby dowiedzieć się, czy Twój czosnek nadal nadaje się do spożycia:

1. Delikatnie ściśnij czosnek. Świeży, surowy czosnek powinien być jędrny. Jeśli Twoja cebulka lub goździk wydaje się miękka lub papkowata, oznacza to, że jest już odwrócona i nie należy jej używać.
2. Sprawdź kolor swojego czosnku (po obraniu). Czosnek powinien być biały. Jeśli wygląda żółtawo lub ma brązowe plamy na powierzchni, jest to wyraźna oznaka, że ​​zmieniła się i/lub zaczyna pleśnieć. Na tym etapie zacznie rozwijać bardziej „gorący” smak.
3. Zapach czosnku! Powinieneś być dobrze zaznajomiony z charakterystycznym ostrym aromatem. Jeśli aromat zaczyna słabnąć lub ma kwaśny, nieprzyjemny zapach, należy go wyrzucić.
4. Jeśli chodzi o wstępnie butelkowane goździki lub puree – trzymaj się terminu ważności, ale także powąchaj zawartość i zwróć uwagę na zjełczałe zapachy.

Czy kiełkujący czosnek jest zły?

Jeśli zielone pędy wyrastają z cebulki lub rozwijają się po wewnętrznej stronie ząbków, oznacza to, że czosnek zaczyna się obracać.

Chociaż nadal można bezpiecznie jeść czosnek po usunięciu kiełków – zakładając, że nie ma innych oznak zgnilizny – może on mieć gorzki smak i najlepiej stosować go w wywar lub bulion .

Czy czosnek może zepsuć się i wywołać chorobę?

Czosnek, który zaczął kiełkować, ale poza tym wygląda dobrze, jest bezpieczny do spożycia. Po prostu usuń kiełki i przygotuj jak zwykle – chociaż możesz zauważyć gorzki smak.

Zjedzenie zepsutego czosnku może nie być zgodne z twoim żołądkiem, ale istnieje większe ryzyko związane z tą skromną żarówką, o której musisz wiedzieć.

Możesz być zaskoczony, gdy dowiesz się, że spożywanie czosnku przechowywanego w oleju może powodować zatrucie jadem kiełbasianym zatrucie pokarmowe . Zatrucie jadem kiełbasianym wywołują bakterie zwaneClostridium botulinum, który występuje w niektórych glebach w Stanach Zjednoczonych.

Ta bakteria tworzy zarodniki, które normalnie są nieaktywne, ale mogą się rozwijać w odpowiednich warunkach. Jeśli te zarodniki zostaną skonsumowane, mogą spowodować bardzo poważną chorobę.

Warunki najbardziej sprzyjające rozwojowi zarodników jadu kiełbasianego to pokarmy o niskiej kwasowości – którym z pewnością jest czosnek – wilgoć, temperatura pokojowa i brak tlenu – co ma miejsce, gdy zanurzysz czosnek w Oliwa z oliwek .

Jeśli chodzi o zatrucie jadem kiełbasianym, nie będziesz w stanie wykryć tych zarodników – czosnek nadal może pojawiać się, pachnieć i smakować normalnie.

Szczególnie niebezpieczny jest czosnek przechowywany w olejach – tym bardziej, jeśli robi się to w domowej kuchni. Komercyjnie produkowany czosnek przechowywany w oleju przechodzi specjalny proces, aby zwiększyć kwasowość i uniknąć ryzyka.

Zarodniki jadu kiełbasianego mogą przetrwać w lodówce, ale nie w zamrażarce.

ZOBACZ TEŻ: Jak długo trwa humus?

Chociaż zatrucie jadem kiełbasianym występuje niezwykle rzadko, choroba jest tak poważna, że ​​nie warto ryzykować. Objawy obejmują zawroty głowy i niewyraźne widzenie. Może Ci być trudno przełykać lub mówić, a nawet zostać sparaliżowanym i nie będziesz mógł oddychać.

Aby upewnić się, że nie ryzykujesz, nie przechowuj czosnku w oleju w temperaturze pokojowej. Jeśli używasz czosnku zmieszanego z olejem, spożyj go natychmiast.

Wskazówki dotyczące szybkiego przechowywania i użytkowania

Całe cebulki czosnku należy przechowywać w ciemnym, suchym, chłodnym miejscu z odpowiednią wentylacją. Idealna temperatura do przechowywania to około 60 stopni Fahrenheita i zalecamy umiarkowaną wilgotność.

Najlepszym sposobem przechowywania cebulek czosnku jest wisząca siatka lub druciany kosz lub torba – zapewnia to dobry przepływ powietrza, kluczowy element utrzymywanie świeżego czosnku . Możesz też użyć papierowej torby.

Plastikowe torebki i zamknięte pojemniki nie nadają się do przechowywania w temperaturze pokojowej – będą sprzyjać kiełkowaniu, a czosnek szybciej psuje się.

Wkładanie do lodówki całych cebulek, a nawet nieobranych goździków nie przedłuży jej żywotności. W rzeczywistości warunki w lodówce tylko przyspieszą proces „przewracania” i zachęcą do kiełkowania czosnku.

Jeśli chodzi o mrożenie czosnku, zdania są podzielone. Umieszczenie cebulek, goździków, posiekanego lub puree czosnkowego w zamrażarce może znacznie dłużej utrzymać je w dobrej kondycji, co wpłynie na teksturę i smak.

I odwrotnie, obrane goździki i posiekany lub zmielony czosnek szybko się zepsują, jeśli nie będą przechowywane w lodówce. Muszą być przechowywane w lodówce w zamkniętym pojemniku, ale upewnij się, że zużyjesz je w ciągu dnia lub dwóch, jeśli to możliwe.

Kupując czosnek – szukaj jędrnych cebulek z suchą skórką. Sprawdź, czy nie zaczynają już kiełkować. Sprawdź też, czy bulwa jest ładna i napięta – czosnek wysycha wraz z wiekiem. Jeśli widzisz duże odstępy między goździkami, odłóż je z powrotem.

Jeśli jeden ząbek zacznie się obracać, natychmiast wyjmij go i wyrzuć – jeśli zostawisz go w cebulce, przyspieszy upadek pozostałych ząbków.

---